Fabian Bail et Paul-Henri Cuvelier remportent la phase nationale de la Copa Jerez Belgique
7/7/2021
La neuvième édition de la sélection de l'équipe belge qui représentera la
Belgique à la finale de la compétition internationale de la Copa Jerez,
organisée par le Conseil régulateur de Jerez, l’association de Fedejerez et
ICEX, l’agence de promotion des exportations espagnoles, s'est déroulée le
lundi 5 juillet au restaurant De Pastorale, à Reet.
Cette année, le duo formé par le chef Fabian Bail et le sommelier Paul-Henri
Cuvelier, du restaurant Paul de Pierre à Etikhove (Maarkedal), dans la
province de Flandre-Orientale, a été proclamé gagnant de la phase nationale
belge du concours. Le jury était composé cette année d’un chef doublement
étoilé, d’un sommelier de grand prestige et de prescripteurs du monde du vin.
Après en avoir délibéré, le jury a finalement décidé de valoriser la qualité
gastronomique, les choix des vins et la présentation de l’équipe du restaurant
Paul de Pierre.
Chaque équipe, formée par un chef et un sommelier, a créé une entrée, un
plat principal et un dessert, accompagnés de sherry, en ayant la possibilité
d’utiliser tout le spectre du sherry (sec, moyen, doux) et du manzanilla.
Le menu gagnant est innovateur et moderne et s’accorde à la perfection avec
les vins proposés. On débute par l’entrée « Cabillaud / dashi / chorizo /
artichaut / pak choi / huile de lava », accompagnée du Fino Viña Corrales «
Pago Balbaina » 2020, de Bodega San Francisco. Le plat principal, « Filet
d’agneau / noisette / Purée de céleri-rave et sésame / Farine de courgettes
farcies au manchego & shiitake / pomme fondante au romarin », est quant à
lui couplé avec un Oloroso de Gutierrez-Colosia, un vin âgé de quinze ans en
respectant la noble tradition de la Solera. Enfin, le désert, « Poire pochée au
tabac et aux épices / Crémeux de citron / glace au Payoyo » est accompagné du « old Harvest » de Ximenez-Spinola, un vin de production et de qualité
uniques qui illustre la diversité des vins de Jerez.
 
L’équipe belge devra reproduire ce même menu gagnant lors de la finale
internationale, lorsqu’elle fera face aux meilleurs candidats de sept autres
pays (l’Espagne, les États-Unis, l’Allemagne, le Royaume Uni, les Pays Bas,
la Russie et le Danemark) dans le cadre du plus grand congrès mondial
autour du sherry, le « Copa Jerez Forum and Competition », qui se déroulera
à Jerez de la Frontera, le 9 et le 10 novembre 2021.
Récompensé lors des derniers International Wine Awards comme le meilleur
événement vinicole, le Copa Jerez Forum & Competition est une plateforme
exceptionnelle pour les professionnels du monde entier. L’événement réunit
des experts de premier plan et des chefs, sommeliers et vignerons
renommés. Pendant deux jours, des présentations, des démonstrations et
des dégustations de très haut niveau se déroulent autour du plus grand
spectacle de cuisine en direct de l’Espagne : la finale internationale du
concours.
Plus de deux cents experts de haut niveau se réunissent pour deux jours
consacrés à la ré​flexion gastronomique, animés par certains des plus grands
noms de la gastronomie et de l'oenologie. Avec un format très expérimental
qui combine dégustations, démonstrations, discussions et débats, les vins de
Jerez et les dernières tendances culinaires convergent dans un espace
unique.

photo1.PNG 
Le plat principal du menu gagnant, Filet d’agneau […], couplé avec un Oloroso de
Gutierrez-ColosiaGutierrez-Colosia

photo2.PNG 
L’équipe gagnante : Paul-Henri Cuvelier, sommelier (gauche) et Fabian Bail, chef
(droite).


Twitter@EmbEspBelgica

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