D. Guillermo Rebollo Díez nació en León (España) en 1992. Es graduado en Derecho por la Universidad de León y en Ciencias Políticas de la Administración por la UNED.
En el año 2017 entró a formar parte de la Carrera Diplomática española. Primeramente trabajó en la Unidad de Apoyo del Director General para Iberoamérica y el Caribe, y más tarde, en la Subdirección General de México, Centroamérica y Caribe. A finales de 2018 estuvo destinado en la Embajada de España en Guatemala en comisión de servicio. En agosto de 2019 pasó a desempeñar las funciones de Segunda Jefatura en la Embajada de España en Kuwait, cargo que ejerció durante los tres siguientes años. En agosto de 2022 tomó posesión como Cónsul General de España en Argel.